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题名/责任者:

酒店餐饮服务技能实训/主编杜建华

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-81123-806-8/CNY26.00

载体形态项:

230页:图;23cm

丛编项:

21世纪高职高专规划教材.旅游酒店类系列

个人责任者:

杜建华 主编

学科主题:

饭店-商业服务-高等教育-教材

学科主题:

饮食业-商业服务-高等教育-教材

中图法分类号:

F719

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。

使用对象附注:

高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的学生，酒店在岗人员。

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