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题名/责任者:

调味技术概论/宋钢主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-03985-9/CNY35.00

载体形态项:

301页;21cm

丛编项:

调味品丛书

个人责任者:

宋钢 主编

学科主题:

调味品-生产工艺

中图法分类号:

TS264

提要文摘附注:

本书介绍了调味品的分类、有关味觉味道的机理、调味品的味感特征、香气成分的产生途径和各种调味品的加工技术。

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