MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 食品化学/(美)大卫·E.牛顿著 王中华译
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术文献出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5439-4584-5/CNY20.00
- 载体形态项:
- 154页:图;23cm
- 并列正题名:
- Food Chemistry
- 丛编项:
- 科学图书馆.化学先锋
- 个人责任者:
- (美) 牛顿 大卫·E. Newton, David E. 著
- 个人次要责任者:
- 王中华 译
- 学科主题:
- 食品化学-普及读物
- 中图法分类号:
- N49
- 提要文摘附注:
- 本书讨论了食品保存及加工技术，比如提升食品口感、色泽、风味、营养价值等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。详细讨论了各种食品的科学，社会价值及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| N49/517:4 | B00642807 | 2011 - |  调节书库
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阅览 | 调节书库 |
| N49/517:4 | B00642806 | 2011 - | 自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
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