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题名/责任者:

中式发酵面食制作技术/王森主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5019-8114-4/CNY35.00

载体形态项:

106页:彩图;26cm

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.116

提要文摘附注:

本书分上下篇，基础篇中介绍了中式面食制作的原料、设备、工艺、配方，以及馒头深加工、面包简易制作、传统风味小吃制作流程，这些科学实用的知识可以帮助你对中式发酵面食的原理和制作有一个知其然且知其所以然的认识，以便在后续的制作中活学活用。在实战篇中，用全彩印刷、图文结合的方式介绍了60余种发酵面食的制作方法，这些品种的选择，采用容易上手，且可以拓宽视野的原则。漂亮的面食，制作过程确不复杂，即便是新手，也可以容易的掌握。

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