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题名/责任者:

蔬菜功效分析/任虹，张亦飞等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13773-9/CNY48.00

载体形态项:

264页:图;24cm

个人责任者:

任虹 编著

个人责任者:

张亦飞 编著

学科主题:

蔬菜-食物疗法-基本知识

中图法分类号:

R247.1

提要文摘附注:

本书共分六章，包括绪论、蔬菜的美容驻颜功效、蔬菜对肥胖症的防治功效、蔬菜对抑郁症的防治功效、蔬菜的抗癌防癌功效、蔬菜对心脑血管疾病的防治功效以及烹调方式对蔬菜功效成分的影响。本书在借鉴国内外最新研究成果的基础上，对各类蔬菜的功效成分的分布、理化性质、防病抗病的功效及其作用机制等方面进行了阐述，并有意强调了烹调方式对功效成分的影响。

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