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题名/责任者:

泡菜加工技术/于新，杨鹏斌，杨静主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13619-0/CNY28.00

载体形态项:

274页:图;21cm

丛编项:

实用食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 主编

个人责任者:

杨鹏斌 主编

个人责任者:

杨静 主编

学科主题:

泡菜-蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.54

提要文摘附注:

本书介绍了泡菜加工的基本原理和加工技术，详细阐述了111种泡菜的原辅料配方、加工工艺以及操作要点，并着重介绍了中小型泡菜加工厂的设计要求。

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