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题名/责任者:

面包圣经/(美)罗丝·利维·贝兰堡著 何文，王蕾译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5304-6703-9/CNY79.00

载体形态项:

10,351页:图;23cm

并列正题名:

Bread bible

个人责任者:

(美) 贝兰堡 (Beranbaum, Rose Levy) 著

个人次要责任者:

何文 译

个人次要责任者:

王蕾 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书系统介绍了烘焙面包的原理、原料、工具、操作步骤以及大量配方，涵盖快速面包、扁平面包、吐司面包、炉火面包、酸面团面包等各种类型，每个配方前还附有简短的关于该配方背景、历史的介绍文字。

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