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题名/责任者:

食品工程的创新:新技术与新产品/(加)Maria Laura Passos，(美)Claudio P. Ribeiro主编 张慜等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5019-8797-9/CNY80.00

载体形态项:

528页:图;26cm

并列正题名:

Innovation in food engineering:new techniques and products

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

(加) 帕索斯 (Passos, Maria Laura) 主编

个人责任者:

(美) 里贝罗 (Ribeiro, Claudio P.) 主编

个人次要责任者:

张慜 (1962-) 译

学科主题:

食品工程-技术革新

学科主题:

食品工程

学科主题:

技术革新

中图法分类号:

TS2

相关题名附注:

封面英文题名：Innovation in food engineering: new techniques and products

提要文摘附注:

本书介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求，内容涉及食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。

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