MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 食物与厨艺:食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学.奶·蛋·肉·鱼/(美)哈洛德·马基(Harold Mcgee)著 邱文宝，林慧珍译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-80501-555-2/CNY69.80
- 载体形态项:
- 365页:图;23cm
- 个人责任者:
- (美) 马基 (Mcgeee, Harold) 著
- 个人次要责任者:
- 邱文宝 译
- 个人次要责任者:
- 林慧珍 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 题名责任附注:
- 英文共同题名：On food and cooking: the science and lore of the kitchen
- 提要文摘附注:
- 奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。
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