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题名/责任者:

食物与厨艺:食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学.蔬·果·香料·谷物/(美)哈洛德·马基(Harold Mcgee)著 蔡承志译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-80501-553-8/CNY69.80

载体形态项:

361页:图;23cm

其它题名:

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

个人责任者:

(美) 马基 (Mcgeee, Harold) 著

个人次要责任者:

蔡承志 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.1

题名责任附注:

英文共同题名：On food and cooking: the science and lore of the kitchen

提要文摘附注:

蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益，同时也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。

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