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题名/责任者:

面包制作大全/日本辻料理教育研究所编著 于春佳译

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5335-4349-5/CNY49.80

载体形态项:

245页:彩照;24cm

个人次要责任者:

于春佳 译

团体责任者:

日本辻料理教育研究所 编著

学科主题:

面包-制作

学科主题:

面包

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书由日本专业学校的面包制作教授指导，分别从9大种类详细介绍了各种基本面包的食材和做法，从认识小麦、了解面粉，根据发酵原理应用不同的搓揉方法，到时间烘焙技巧等。

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