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题名/责任者:

烘焙，从面团开始:5种基础面团烘焙47款经典面包/(英)理查德·贝尔蒂内著 (法)让·卡扎尔斯摄

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5304-6989-7/CNY48.00

载体形态项:

152页:彩图;23cm

其它题名:

5种基础面团烘焙47款经典面包

个人责任者:

(英) 贝尔蒂内 (Bertinet, Richard) 著

个人次要责任者:

(法) 卡扎尔斯 (Cazals, Kyle) 摄

个人次要责任者:

焦佩锋 译

学科主题:

面包-制作

学科主题:

面包

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。

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