MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 糖艺·分子美食制作与创意集锦/伍永乐，钟崇林主编
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-111-45940-8/CNY45.00
- 载体形态项:
- 126页:彩图;29cm
- 个人责任者:
- 伍永乐 主编
- 个人责任者:
- 钟崇林 主编
- 学科主题:
- 糖果糕点加工-技术培训-教材
- 学科主题:
- 糖果糕点加工
- 学科主题:
- 技术培训
- 中图法分类号:
- TS246.4
- 一般附注:
- 领航餐饮业全程图解系列培训教程
- 提要文摘附注:
- 本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术。
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