MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 烧菜掌勺一本通/周范林编著
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-4616-0/CNY24.00
- 载体形态项:
- 162页;24cm
- 丛编项:
- 家庭实用丛书
- 个人责任者:
- 周范林 编著
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 学科主题:
- 中式菜肴-菜谱
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 中式菜肴
- 学科主题:
- 菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 提要文摘附注:
- 本书分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇等三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、汆、烫、烤、焗、滚、酿、焙、熥、贴、摊、扣、炸收、煀、炆、灼、烙等近300种烹调技法。
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