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题名/责任者:

能吃的化学/(美)大卫·E. 牛顿著 王中华译

出版发行项:

上海:上海科学技术文献出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5439-6122-7/CNY25.00

载体形态项:

196页:图;22cm

并列正题名:

Food chemistry

个人责任者:

(美) 牛顿 (Newton, David E.) 著

个人次要责任者:

王中华 译

学科主题:

中学化学课-课外读物

中图法分类号:

G634.83

一般附注:

美国科学书架 化学世界

提要文摘附注:

本书讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味（即营养价值）等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。

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