MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 西餐教室.肉类篇/赖声强著
- 出版发行项:
- 上海:上海科技教育出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5428-6069-9 精装/CNY135.00
- 载体形态项:
- 227页:彩图;29cm
- 并列正题名:
- Western cuisine teaching.Meat volume
- 个人责任者:
- 赖声强 著
- 学科主题:
- 西式菜肴-肉类-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.188
- 提要文摘附注:
- 本书是一本为培训专业厨师而编写的教材,吸收了近年来肉类烹饪的最新成果。内容不仅涵盖中外肉类烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉类的营养、牲畜的屠宰与切割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。
- 使用对象附注:
- 西式菜肴研究人员
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