MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 中国滋味:西式厨艺烹川菜/卢一, 何江红等著
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5364-7993-7/CNY218.00
- 载体形态项:
- 251页:彩图;29cm
- 并列正题名:
- Taste of China:western-style Chines cuisine
- 并列正题名:
- Saveurs chinoises:plats sichuannais fusionnant avec la cuisine occidentale
- 其它题名:
- 西式厨艺烹川菜
- 个人责任者:
- 卢一 著
- 个人责任者:
- 何江红 著
- 学科主题:
- 川菜-菜谱-汉语-英语-法语
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 一般附注:
- 中·英·法三文对照版
- 提要文摘附注:
- 本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。
- 使用对象附注:
- 烹饪爱好者。
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