MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 烧卤制作图解.Ⅰ/潘英俊著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2015.04
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-6037-5/CNY49.80
- 载体形态项:
- 334页;26cm
- 丛编项:
- 手绘厨艺丛书
- 个人责任者:
- 潘英俊 著
- 学科主题:
- 菜谱-中国-图解
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 提要文摘附注:
- 本书从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”“烧烤篇”“卤浸篇”“蘸料篇”“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓。
- 使用对象附注:
- 本书是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书
全部MARC细节信息>>