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题名/责任者:

法国蓝带西餐烹饪宝典/(英)杰尼·莱特，(英)埃里克·朱莉著 丛龙岩译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5019-9092-4 精装/CNY138.00

载体形态项:

343页:彩图;30cm

并列正题名:

Cordon bleu

个人责任者:

(英) 莱特 (Wright, Jeni) 著

个人责任者:

(英) 朱莉 (Treuille, Eric) 著

个人次要责任者:

丛龙岩 译

学科主题:

西式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.118

提要文摘附注:

本书共十五章，有几百张分步骤烹调以及制作的图片，详尽地介绍了可以快速掌握的烹调技巧和众多食材的使用方法，如清洗和储存甲壳类海鲜，鱼的刮鳞、修剪和剔取鱼肉过程，家禽的捆绑方法，各种和面的技巧等。

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