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题名/责任者:

传统米制品加工技术/于新，刘丽编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5180-0298-6/CNY30.00

载体形态项:

13,281页;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

刘丽 编著

学科主题:

米制食品-食品加工

中图法分类号:

TS213

提要文摘附注:

本书共分六章，内容涵盖我国各地具有传统特色的米粉、米糕、米粥、米饼、油炸米制品、汤圆等米制品的加工技术，重点介绍了近250多种具有代表性的米制食品加工实例的原料配方、技术要点和产品特色。

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