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题名/责任者:

山西面制品加工技术/于新，刘文朵编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5180-0297-9/CNY32.00

载体形态项:

11,384页;21cm

丛编项:

食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 编著

个人责任者:

刘文朵 编著

学科主题:

面食-食品加工-山西

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法。详细介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。

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