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题名/责任者:

正宗吮指川菜/熊嫂编著

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5381-9486-9/CNY29.80

载体形态项:

208页:彩图;24cm

个人责任者:

熊嫂 编著

学科主题:

川菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.71

提要文摘附注:

本书共分六章：第一章介绍了川菜的历史、川菜的特点、川菜的调味品、常用川菜辣味调料制作、常见川菜味型、川味火锅等知识；第二章介绍了经典知名的川菜，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等，不仅讲解了经典名菜的制作方法和烹饪窍门，而且介绍了经典菜品的历史由来等知识；第三章介绍了川菜中的素菜烹饪；第四章讲解了川菜中肉菜的做法；第五章讲述川菜的水产品烹饪；第六章则介绍了川菜的名小吃。

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