MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 刀工技术/赵品洁，唐博，刘源编著
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5364-8147-3/CNY38.00
- 载体形态项:
- 104页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 赵品洁 编著
- 个人责任者:
- 唐博 编著
- 个人责任者:
- 刘源 编著
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书将刀工技术的操作要领和规范动作进行了归纳，从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入手，着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分，介绍刀工技术所涵盖的专业知识。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.111/8 | B01065905 | 2015 - |  调节书库
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阅览 | 调节书库 |
| TS972.111/8 | B01065904 | 2015 - | 自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
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