面包烘焙技艺全书

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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28

题名/责任者:
面包烘焙技艺全书/(西)伊万·亚尔萨著 陈心蕙译
出版发行项:
北京:北京科学技术出版社,2016
ISBN及定价:
978-7-5304-8016-8/CNY49.80
载体形态项:
185页:彩图;24cm
并列正题名:
Pan casero
个人责任者:
(西) 亚尔萨 (Yarza, Iban) 著
个人次要责任者:
陈心蕙 译
学科主题:
面包-烘焙
中图法分类号:
TS213.2
提要文摘附注:
本书解析面包制作技艺与风味的精髓，全书共分四部分：面包烘焙的基本概念、理解发酵、传统烘焙方法、原料的盛宴。
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态 还书位置
TS213.2/386 B01164133 2016  网借书库     可借 网借书库
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