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题名/责任者:

真味:日本料理的奢华/(日)神田裕行著 孙雅甜译

出版发行项:

海口:南海出版公司,2016

ISBN及定价:

978-7-5442-6181-4 精装/CNY32.00

载体形态项:

187页;21cm

其它题名:

日本料理的奢华

个人责任者:

(日) 神田裕行 著

个人次要责任者:

孙雅甜 译

学科主题:

烹饪-技术-日本

中图法分类号:

TS972.119

提要文摘附注:

本书分为前菜、生鱼片、碗装料理、寿司、烤鱼、煮菜、肉类烹饪、米饭、甜点、饮品和味道的创造等十一章，是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。书中从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。

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