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题名/责任者:

荻山和也的手作面包/(日) 荻山和也著 马婷婷译

出版发行项:

南京:江苏凤凰科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5537-5772-8/CNY29.80

载体形态项:

95页:彩图;24cm

个人责任者:

荻山和也 著

个人次要责任者:

马婷婷 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

随书附盘:

提要文摘附注:

欢迎来到Q弹有劲的手工面包世界！只要利用冷藏发酵法把面包放进冰箱充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包，就像完全没有特殊气味的天然酵母面包。由于是以极少量的酵母进行长时间发酵，所以能够完全展现素材的原味，不受酵母味道的影响，进而产生充分发酵的美妙风味及Q弹有劲的丰富口感。以冷藏发酵法做面包的好处 可以按照自己的步调来做面包从开始到出炉为止一刻都走不开，得被绑住好长一段时间，这是一般人对做面包的普遍印象。

使用对象附注:

烘焙爱好者。

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