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题名/责任者:

食用调香术/孙宝国, 陈海涛编著

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-24922-7 精装/CNY88.00

载体形态项:

315页:图;25cm

并列正题名:

Technology of food flavoring

个人责任者:

孙宝国 编著

个人责任者:

陈海涛 编著

学科主题:

香味剂-制备

中图法分类号:

TS264.3

一般附注:

“十二五”国家重点图书

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

《食用调香术》第三版系统全面阐述各种食用香精的调香技术、方法和应用，不仅列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途，还重点介绍了各种食用香精的制备与配方，并对所有配方一一进行了验证和评价，确保配方的实用性和有效应用。在香精调配部分，包括水果香型、坚果香型、肉香型、奶香型、辛香型、凉香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型食用香精，共10个章节，涵盖了食品风味的方方面面，系统全面。

使用对象附注:

食用调香师

豆瓣简介：