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题名/责任者:

马铃薯吃法知多少/木泰华 ... [等] 编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-051849-1/CNY58.00

载体形态项:

129页:彩图;24cm

丛编项:

薯类加工科普系列丛书

个人责任者:

木泰华 编著

个人责任者:

李鹏高 编著

个人责任者:

何海龙 编著

学科主题:

马铃薯-食谱

中图法分类号:

TS972.123.4

中图法分类号:

TS972.123

题名责任附注:

编著还有：李鹏高，何海龙，国鸽，张靖杰

提要文摘附注:

本书讲述马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分，是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。国家实施马铃薯主粮化战略以来，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正逐渐兴起。《马铃薯吃法知多少》对食用马铃薯的历史及现状、加工新技术以及日常烹饪方法进行了详细介绍，为广大读者提供关于马铃薯及其食用方式较为系统全面的信息。

使用对象附注:

主要是面向关注马铃薯及其食用方式的广大读者，并为相关专业的师生、相关领域的学者及企业人员提供参考。

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