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题名/责任者:

火锅开涮/牛国平, 牛翔编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28250-7/CNY35.00

载体形态项:

282页;24cm

个人责任者:

牛国平, 1965- 编著

个人责任者:

牛翔, 1987- 编著

学科主题:

火锅菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.129.1

提要文摘附注:

本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了，介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。

使用对象附注:

既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。

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