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题名/责任者:

神奇的葱蒜:传说与科学/(美) 艾瑞克·布洛克著 唐岑译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28930-8 精装/CNY128.00

载体形态项:

343页:图 (部分彩图);25cm

统一题名:

Garlic and other alliums : the lore and the science

其它题名:

传说与科学

个人责任者:

布洛克 (Block, Eric) 著

个人次要责任者:

唐岑 译

学科主题:

葱-研究

学科主题:

大蒜-研究

中图法分类号:

S633

出版发行附注:

由The Royal Society of Chemistry授权

书目附注:

有书目 (第235-304页) 和索引

提要文摘附注:

蒜、葱、洋葱以及其他葱属植物在人类文明的发展中占有独特的位置。蒜制剂是最畅销的营养保健品，基于蒜的产品作为环境友好的杀虫剂也具有很好的应用前景。大自然巧妙地将一系列相对简单的含硫化合物安排在了这些葱属植物里，为它们带来了非同寻常的性质。本书别具一格地叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用，这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中，使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的？它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质？硫元素在其中扮演什么角色？文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物？世界古老的烹调中葱属植物有何特色？本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述，为你揭晓答案。

使用对象附注:

大众读者。

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