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题名/责任者:

美食地图集:39种菜系环游世界/(英)米娜·霍兰德(Mina Holland)著 陈玮译

出版发行项:

北京:生活·读书·新知三联书店,2017

ISBN及定价:

978-7-108-05959-8/CNY49.00

载体形态项:

415页:图;23cm

并列正题名:

Edible atlas:around the world in thirty-nine cuisines

其它题名:

39种菜系环游世界

个人责任者:

(英) 霍兰德 (Holland, Mina) 著

个人次要责任者:

陈玮 译

学科主题:

饮食-文化-世界

中图法分类号:

TS971.2(1)

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。韩国泡菜的起源是什么？印度咖喱的背后有什么有趣的故事？中东的美食很少为人所知，而从中读者能体味到古老的波斯文化的余韵；辣椒塑造了非洲、拉美、欧洲一些国家(例如西班牙)饮食的味觉基础，但每个地区的“辣味儿”又不尽相同，那些微妙的差异在哪里？

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