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题名/责任者:

厨艺之钥.下.酱料 面食 豆谷 甜点/(美)哈洛德·马基著 滕耀瑶译

出版发行项:

南京:江苏凤凰文艺出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5594-1129-7/CNY79.80

载体形态项:

261页;23cm

个人责任者:

(美) 马基 (McGee, Harold) 著

个人次要责任者:

滕耀瑶 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

相关题名附注:

封面英文共同题名：Keys to good cooking

提要文摘附注:

本书分为12章，与上册内容承上启下，分别介绍了酱料、高汤与汤品、干谷、面食与布丁、豆类、坚果与含油种子、面包、酥皮与派、和蛋糕、马芬和小甜饼等食物的安全、挑选方式、食材的各种形式等内容，提供了关于料理的正确知识，食材特性和处理原则，挑战并改良既定的传统烹调技巧。

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