MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 未来食材的N种玩法/(法)拉斐尔·奥蒙著 袁俊生译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-6991-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 171页:图;21cm
- 个人责任者:
- (法) 奥蒙 (Haumont, Raphael) 著
- 个人次要责任者:
- 袁俊生 (1955-) 译
- 学科主题:
- 烹饪-原料-基本知识
- 学科主题:
- 食谱
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书讲述关于厨房、关于烹饪的科学知识，如为什么有些食材会乳化、烹饪所需要的不同温度条件、如何控制食物的质地与色泽等，作者探索了食材在不同状态下的特质，并提供了简单易行的食谱，让读者可以在自家厨房中发挥创意。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.111/11 | B01220728 | 2017 |  调节书库
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阅览 | 调节书库 |
| TS972.111/11 | B04004542 | 2017 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 自然科学图书借阅室 |
| TS972.111/11 | B01220729 | 2017 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 自然科学图书借阅室 |
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