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题名/责任者:

烘焙技法/孙杰编著

出版发行项:

杭州:浙江科学技术出版社,2017.06

ISBN及定价:

978-7-5341-7483-4/CNY68.00

载体形态项:

233页:图;29cm

个人责任者:

孙杰 编著

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书系统介绍了烘焙的基础知识，内容包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞四部分，每一部分又作了具体划分。书中对许多经典实例加以解析，原料、工具、技法等介绍深入浅出。

使用对象附注:

烘焙技法研究人员

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