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题名/责任者:

随园食单/(清)袁枚著

出版发行项:

天津:天津人民出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-201-12225-0 精装/CNY42.00

载体形态项:

167页;21cm

统一题名:

随园食单

个人责任者:

(清) 袁枚 (1716-1798) 著

学科主题:

烹饪-中国-清前期

学科主题:

食谱-中国-清前期

学科主题:

中式菜肴-菜谱-清前期

中图法分类号:

TS972.117

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。

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