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题名/责任者:

面包/(日) 吉野精一著 于春佳译

出版发行项:

北京:煤炭工业出版社,2016.9

ISBN及定价:

978-7-5020-5294-2/CNY98.00

载体形态项:

245页:图 (部分彩图);26cm

丛编项:

世界美食大师丛书

个人责任者:

吉野精一 编著

个人次要责任者:

于春佳 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

出版发行附注:

由日本株式会社柴田书店授权出版

提要文摘附注:

本书是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类，分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。

使用对象附注:

是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。

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