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题名/责任者:

面制品加工及检验/曾洁主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-32999-8/CNY49.00

载体形态项:

222页:图;24cm

个人责任者:

曾洁 主编

学科主题:

面食-食品加工

学科主题:

面食-食品检验

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量。书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。

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