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题名/责任者:

日式手感极品和风面包/李志豪著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2018.11

ISBN及定价:

978-7-5335-5705-8/CNY59.80

载体形态项:

175页:彩图，照片;26cm

个人责任者:

李志豪 著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

经台湾膳书房文化事业有限公司授予出版

提要文摘附注:

本书作者是对日本烘焙技术和文化有深入研究的台湾人，书中介绍了有浓郁日本特色的手作面包的技法，这是编辑在同类书中首次见到的。本书首先介绍各种天然酵母的制作，以及发酵种的制作。而后在面包配方部分，分成4大类，分别是：有人气的加料点心类，日本乡土特色类，奢华的经典日式类，创新类。共约53款面包，讲解配有步骤图。每款面包的造型和摄影精美，配方设计也体现出细腻和创新。

使用对象附注:

烘焙爱好者

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