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题名/责任者:

中国传统发酵食品地图/贾士儒主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-2086-5/CNY68.00

载体形态项:

335页:彩图;24cm

并列正题名:

Map of traditional fermented food in China

个人责任者:

贾士儒 (1954-) 主编

学科主题:

发酵食品-介绍-中国

中图法分类号:

TS26

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书全面介绍了我国32个省、自治区、直辖市的传统发酵食品。每章介绍一个省份，且以地图的形式进行标注，让读者一目了然地看出每个省的发酵食品分布情况；正文部分则以豆制品、调味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品等分类，有选择地介绍了最具地方特色的发酵食品的历史起源、生产工艺及发展现状。

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