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题名/责任者:

花椒中的风味物质/赵志峰著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5690-2520-0/CNY60.00

载体形态项:

202页:图;26cm

个人责任者:

赵志峰 著

学科主题:

花椒-研究

中图法分类号:

S573

提要文摘附注:

本书首先对花椒资源进行了概述，系统地介绍了花椒中风味物质的化学结构、检测方法、呈味机制、生物活性与应用案例，进一步讲述了花椒中麻味物质的提取、分离纯化与鉴定，以及花椒麻味评价方法与保藏特性，最后以案例的形式系统地介绍了冷浸提花椒油制备技术。

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