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题名/责任者:

面包制作工艺与配方/陈洪华，李祥睿编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2018.10

ISBN及定价:

978-7-5180-5313-1/CNY42.00

载体形态项:

20,381页;21cm

丛编项:

食品精选配方与工艺

个人责任者:

陈洪华 编著

个人责任者:

李祥睿 编著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书简要介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。

使用对象附注:

食品制作爱好者、食品相关企业从业人员及食品科技工作者

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