MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/董红兵编著
- 出版发行项:
- 汕头:汕头大学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5658-2934-5/CNY69.00
- 载体形态项:
- 360页;24cm
- 并列正题名:
- Cooking chemistry
- 个人责任者:
- 董红兵 编著
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
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