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题名/责任者:

烹饪知识/丁建军,张虹薇,李想主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2018

ISBN及定价:

978-7-5682-5118-1/CNY79.80

载体形态项:

325页;26cm

个人责任者:

丁建军 主编

个人责任者:

张虹薇 主编

个人责任者:

李想 主编

学科主题:

烹饪-基本知识

中图法分类号:

TS972.11

载体形态附注:

实际页数为:326

书目附注:

有书目(第326页)

提要文摘附注:

本书分为十一个项目。项目一为烹饪概述,介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍大众化膳食。项目八介绍中国代表性地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新、厨房与相关各部门的联系。

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