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题名/责任者:

日本面包师的经典配方/王森主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2429-0 精装/CNY88.00

载体形态项:

164页:彩图，彩照;26cm

并列正题名:

Tradition and reform of Japanese bread

个人责任者:

王森 (烘焙) 主编

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

王森世界名厨学院

提要文摘附注:

本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法。

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