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题名/责任者:

肉的火制料理技术/(日)川手宽康编著 刘派译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5180-6204-1/CNY98.00

载体形态项:

203页:图，照片;27cm

并列正题名:

Cuisson de la viande les techniques de la cuisine Francaise

个人责任者:

(日) 川手宽康 (1978-) 编著

个人次要责任者:

刘派 译

学科主题:

肉类-原料-加工

学科主题:

西式菜肴-荤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.111

中图法分类号:

TS972.188

中图法分类号:

TS972.11

版本附注:

经日本柴田书店授权出版

提要文摘附注:

本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉，并解说了火制各种肉类的技术。展示了肉质在加工过程中的变化，并进行了科学的讲解。

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