MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 食宪鸿秘/(清) 朱彝尊撰
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2020.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-0937-5/CNY75.00
- 载体形态项:
- 10, 254页;24cm
- 丛编项:
- 中华烹饪古籍经典藏书
- 个人责任者:
- 朱彝尊 撰
- 学科主题:
- 食谱-中国-清代
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 提要文摘附注:
- 《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”、“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”、“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分。共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容相当丰富。所收菜肴以浙江风味为主，兼及北京及其他地区。其中，收有“金华火腿”的制法及近十种食法，如“煮火腿”“东坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是极有参考价值的。其他品种，如浙江的笋馔、水产品制作的肴馔特色也颇显著。至于北方的乳制品、面点等特色也甚是明显。
- 使用对象附注:
- 烹饪爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.12/920 | B01374263 | 2020.1 |  文史阅览室
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阅览 | 文史阅览室 |
| TS972.12/920 | B01374264 | 2020.1 | 自然科学图书借阅室
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可借 | 还书处 |
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