无锡市图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

铸铁锅就该这样用.超清新的蔬菜料理/(日) 大桥由香著 吴松梅, 蒋阳阳译

出版发行项:

北京:中信出版社,2020.6

ISBN及定价:

978-7-5217-1795-2/CNY49.00

载体形态项:

95页:彩图;26cm

其它题名:

超清新的蔬菜料理

个人责任者:

大桥由香 著

个人次要责任者:

吴松梅 译

个人次要责任者:

蒋阳阳 译

学科主题:

蔬菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.123

提要文摘附注:

锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁（也就是你们家里都用过的传统铁锅材质），铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强（比热容较大）等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能最大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲蔬菜的烹饪，图文结合解读了铸铁锅如何烹饪出美味。

使用对象附注:

大众读者。

豆瓣简介：