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题名/责任者:

王森经典烘焙教科书/王森主编

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-111-65929-7/CNY88.00

载体形态项:

270页:彩图，彩照;26cm

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

王森烘焙教室

提要文摘附注:

本书内容按照烘焙的类型分类，介绍了面包、蛋糕、饼干、挞派、泡芙等61款西点的材料、做法，除了具体做法之外，特别附有产品的剖面矢量图，向读者展示产品的结构与层次。并有附有表格式的制作流程，每个流程标注了时间。

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