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题名/责任者:

山家清供/(宋) 林洪撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021.1

ISBN及定价:

978-7-5208-1310-5/CNY55.00

载体形态项:

173页;24cm

合订、合刊:

闲情偶寄 李渔,

丛编项:

中华烹饪古籍经典藏书

个人责任者:

林洪 撰

个人责任者:

李渔 撰

学科主题:

烹饪-中国-南宋

学科主题:

菜谱-中国-南宋

学科主题:

杂文集-中国-清代

中图法分类号:

TS972.1

中图法分类号:

I264.9

提要文摘附注:

本书刊录和翻译了《山家清供》《闲情偶寄(饮馔部)》两本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的一百零四个食品，夹叙夹议，丰富多采。本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮馔部》，此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道，娓娓动听，毫无饕餮之态。作者提倡崇俭节用，且能在日常精雅的膳中，寻求饮馔方面的生活乐趣。另一粥一饭之微，蔬笋虾鱼之俭，却都有一定的讲究。全书分论各种饮馔、主要精神不外乎：重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益八点。全卷虽较少涉及烹饪的技艺，而深得以清淡为主菜系的要义，也正是江南一带膳食的传统风格，大致符合现代的卫生观点。

使用对象附注:

大众读者

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