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题名/责任者:

麻辣江湖:辣椒与川菜/舒国重，朱建忠著 蔡名雄摄影

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2020

ISBN及定价:

978-7-5180-7690-1/CNY98.00

载体形态项:

288页:图;26cm

其它题名:

辣椒与川菜

个人责任者:

舒国重 (1956.11-) 著

个人责任者:

朱建忠 (二级烹调师) 著

个人次要责任者:

蔡名雄 摄影

学科主题:

川菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.71

一般附注:

大厨必读系列

一般附注:

尚锦文化

版本附注:

本书简体版由赛尚图文事业有限公司(台湾)授权

提要文摘附注:

本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点，川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。并详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜。

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